Medallones veganos

Ingredientes:

• Berenjena grande.
• Calabacín.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Tomates maduros pelados.
• 100 gr de tofu.
• 2 cucharadas soperas de queso vegano rallado.
• 2 c. soperas de AOVE.
• 1 c. sopera de albahaca fresca picadita.
• 1 c. pequeña de orégano.

Elaboración:

• Vacia berenjena y corta a daditos.
• Pela y corta a dados todas las verduras.
• Saltea con AOVE a fuego lento sin dejar de mover.
• Agrega tofu sin agua y triturado, y saltea.
• Añade albahaca y orégano.
• Rellena las mitades y agrega queso rallado.
• Gratina 10 minutos.

¡Si quieres darle un toque más meloso agrega al relleno 2 c. soperas de nata vegana!

¡DELICIOSA¡

Ingredientes:

• 1 mango maduro
• 1 plátano maduro
• 100 ml de agua
• 20 gr de almendras crudas peladas
• 1 c. pequeña de maca en polvo
• Pizca de canela
• Hojita de menta fresca

Elaboración:

• Congela día previo mango y plátano en daditos.
• Prepara almendras a remojo con el agua noche anterior.
• Tritura almendras junto con el agua.
• Tritura los daditos de fruta congelada y agrega, y bate con la bebida de almendras.
• Agrega maca y canela, y bate.
• Añade unas hojitas de menta fresca.

¡Receta ideal para un día caluroso o tras un entrenamiento intenso para recuperar energía! 😋

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Ingredientes:

• 100 gr de garbanzos cocidos
• 100 gr de espinacas frescas
• 1 rebanada de pan casero
• 2 dientes de ajo
• 1 c. pequeña de pimentón dulce
• 1/2 c. pequeña de comino
• 1-2 c. soperas de AOVE
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:

• Hierve las espinacas durante 2-3 minutos.
• Saltea con el aceite los ajos y la rebanada de pan.
• Retira a un mortero y machaca.
• Coge un poquito del aceite caliente y cuando esté más templado diluye el pimentón y vuelve a agregarlo al aceite restante.
• Agrega los garbanzos y saltea durante 3-4 minutos.
• Incorpora las espinacas, mueve y deja 2-3 minutos.
• Agrega el majado y el comino, y remueve.
• Vierte el 1/2 vaso de agua para aprovechar el majado restante en el mortero e incorporar al guiso.
• Cocina unos 10-15 min a fuego lento.

*Debe quedar sin caldo pero no excesivamente seco

¡Si le añades unos piñones la receta aún será más nutritiva!😋