Berenjena rellena

Ingredientes:

• 100 gr de garbanzos cocidos
• 100 gr de espinacas frescas
• 1 rebanada de pan casero
• 2 dientes de ajo
• 1 c. pequeña de pimentón dulce
• 1/2 c. pequeña de comino
• 1-2 c. soperas de AOVE
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:

• Hierve las espinacas durante 2-3 minutos.
• Saltea con el aceite los ajos y la rebanada de pan.
• Retira a un mortero y machaca.
• Coge un poquito del aceite caliente y cuando esté más templado diluye el pimentón y vuelve a agregarlo al aceite restante.
• Agrega los garbanzos y saltea durante 3-4 minutos.
• Incorpora las espinacas, mueve y deja 2-3 minutos.
• Agrega el majado y el comino, y remueve.
• Vierte el 1/2 vaso de agua para aprovechar el majado restante en el mortero e incorporar al guiso.
• Cocina unos 10-15 min a fuego lento.

*Debe quedar sin caldo pero no excesivamente seco

¡Si le añades unos piñones la receta aún será más nutritiva!😋

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de aquafaba
• 4 cucharadas soperas de harina de garbanzo
• 4 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera de AOVE
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 2 floretes pequeños de brócoli
• 1 cucharada sopera de perejil picadito

Elaboración:

• Lava, pela y corta las verduras.
• Cuece al vapor para ablandarlas un poquito.
• Saltea con AOVE
• Bate harina con el agua hasta dejar mezcla fina.
• Agrega aquafaba y cúrcuma, y bate.
• Mezcla en un bol junto con verduras y perejil.
• Vierte en molde para horno de galletas previamente untado con un poco de aceite.
• Cuece a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente.

¡Acompaña con unos burritos de arroz para complementar la proteína!💚

Ingredientes:

• 1 mango maduro
• 1 plátano maduro
• 100 ml de agua
• 20 gr de almendras crudas peladas
• 1 c. pequeña de maca en polvo
• Pizca de canela
• Hojita de menta fresca

Elaboración:

• Congela día previo mango y plátano en daditos.
• Prepara almendras a remojo con el agua noche anterior.
• Tritura almendras junto con el agua.
• Tritura los daditos de fruta congelada y agrega, y bate con la bebida de almendras.
• Agrega maca y canela, y bate.
• Añade unas hojitas de menta fresca.

¡Receta ideal para un día caluroso o tras un entrenamiento intenso para recuperar energía! 😋

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